仕事はやりたいことだけやるわけにはいかない。だったら、今やらなきゃいけないことを楽しむことを考えたほうがいい。仕事はご機嫌でやるのが一番

子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた

美味い料理は、人をニコニコ、活き活き、バリバリ、元気にいたします

（ロマネ・コンティは）味は繊細さ、ふくよかさ、柔らかさ、エレガントさ、全部が備わってる

人生くよくよしたらあかん

二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ

（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた

（ラーメンの世界はいつから？）17歳の4月10日から

中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね

僕が料理を作っていると、写真を撮りたいって、お客さんが厨房に入って来ることがある。そういうときには、どんなに忙しくても、どうぞどうぞ、と招き入れる

毎日お客さんとの真っ向勝負

（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ