たとえばゴルフをやるときに、雨が降ってきたとする。そのときに嫌だな、と思ったら、それは負けだ。雨が降ったら、その雨のゴルフをどう楽しむか、ということを考えることだ

自分の仕事に惚れきゃダメなんですよ

選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ

いい仕事ですよ、誇りのある仕事ですよ

食は命を守る大切なもの

この業界では多くの人が自分の技術を隠しますが、父は違いました。自分が長年研鑽と工夫を積んだ秘訣を伝授し、そしてまた自分で新しいものを創り出したのです

なるべく、美味しく、美味しく、美味しく

自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること

ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね

スープを澄ます

当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる

16歳のときに新島のスナックでお客様から「ありがとう」と言われた喜びから始まり、そう言われる仕事を続けていこうという気持ちがベースにありました。試行錯誤しながら結果的にソムリエという職業を選びましたが、僕の原点は常にそこにあります