いいワインの方が若いうちはちょっとゴツゴツしてて、飲みづらくて、寝かせば寝かすほど、段々段々まろやかに柔らかくなってくる｜名言大学

いいワインの方が若いうちはちょっとゴツゴツしてて、
飲みづらくて、
寝かせば寝かすほど、
段々段々まろやかに柔らかくなってくる

田崎真也

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田崎真也の名言

創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね

ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります

16歳のときに新島のスナックでお客様から「ありがとう」と言われた喜びから始まり、そう言われる仕事を続けていこうという気持ちがベースにありました。試行錯誤しながら結果的にソムリエという職業を選びましたが、僕の原点は常にそこにあります

お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです

ゲストの感謝の言葉で、誘う側のマナーを果たしたことになる

今の条件でできることを毎日、真剣に考えること。それが５年後の自分をつくる

歳を重ねて社会的なポジションが上がるほど、横柄な態度になってしまうこともありますが、私が知る限り、周囲から一流と呼ばれる人ほど、謙虚であれと自らに言い聞かせていらっしゃる気がします

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない

よく（仕事は）楽しい、楽しいって言いますが、僕自身は楽しまないです仕事ですから。仕事はやっぱり真剣にやって辛いくらい、一生懸命やるべきだと思うんで

お金払っている人がスムーズにおもてなしができようにアシストするのが僕たちのサービス

毎年、毎年新しいワインができて、毎年、毎年できるワインが同じ生産者でも違う。新しい技術を入れた入れない、どうした、ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない

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自分の仕事に惚れきゃダメなんですよ

小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです

過去の栄光にすがるのはみっともない

（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる

たとえどんな逆境にあっても、僕よりつらい男は世の中にたくさんいるんですね。そう思うと、むしろ、逆境にある喜び、みたいなものを感じるんですね

他人がどう思おうとボクは自分のことをオシャレだと思っているからな

いい仕事ですよ、誇りのある仕事ですよ

小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした

人生くよくよしたらあかん

『食』に携わって生きている私達は、『食』を通じて皆さんに喜んでいただき、日本を元気にして参ります

僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました