自分の身分に合わない贅沢をしているヤツは、ボクにはすぐにわかるぞ

（ラーメンの世界はいつから？）17歳の4月10日から

食は命を守る大切なもの

85（歳）になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません

（2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際）お出ししたものはみんな召し上がっていただいた

（フランスでの見習い当時）同期が5人いたんですけど、一番出来の悪い弟子で覚えが悪くて何回やってもうまくできなくて、今ふと思うと器用じゃなくて良かったなと思うんですね。簡単にできてしまうと、その後の努力がみんなしなくなっちゃうんじゃないかなと思うんですよね。僕は不器用な人間で人一倍何か努力しないとやって来れなかった人間だから、今があると思うんですよね

いつも全身全霊で打ち込む。これは言うは易くなすは難しだ。根気と志がなければやり遂げられない

「負けて悔しくない」と言えばウソだって。悔しいに決まっているじゃない

誘惑に負けてしまうんですよね、楽をしようと。職人が楽しようと思うとロクなものにならないんです

これでいいってことは、まず、ないと思います

客に店に来てもらうために、どんなことでもキメ細かく対応していかなければならない、ということだと思うんです

仕事にも人生にも締め切りがある