一生懸命作った料理を、『お待たせしました。温かいうちにお召し上がりください』って、笑顔とともにお出しする。この笑顔がとっても大事なの

自分の仕事に惚れきゃダメなんですよ

見た目がいかにきれいに見えるように小細工をしても客には絶対に受け入れられない。食べて旨い！と言わせ続けなくちゃ負けだと思っています

出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです

（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる

人間、一度でも崩れることを許したら崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない

ワインの知識で得たのは本当の基礎の基礎で、自立する事は？っていう考え方を持つきっかけにはなった

いい仕事ですよ、誇りのある仕事ですよ

小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした

努力してみてでけへんかったら、それでええやん

悔しいと思うだけじゃ、いつまでも負けるわな

素材を成仏させる