味見をするんであれば赤みと中トロが一番見やすい

料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない

料理の道に終着駅はありません

『食』に携わって生きている私達は、『食』を通じて皆さんに喜んでいただき、日本を元気にして参ります

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界に「和食」が認められ注目されるようになり、日本料理を日々極めていく我々にとって非常に誇り高く、真の「日本料理」を継承し、今の時代だからこそできる新しい日本料理を生みつつ、技術と感性を伝承していこうという意欲と使命感が改めて増した年でもありました

出張料理なんかも、それで儲けるというほどの規模じゃありません。でも客がぜひと望んでいるなら、喜んで引き受けなければならないと考えて対応しました。一〇〇㎞以上離れた場所でもトラックを仕立ててよく行ったものです

なるべく、美味しく、美味しく、美味しく

厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています

人生くよくよしたらあかん

（体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際）退屈でしょうがない。だから店に行って働いてる方がいいけど、それだと今度は体がもたない

ワインの知識で得たのは本当の基礎の基礎で、自立する事は？っていう考え方を持つきっかけにはなった

まだ何かあるんじゃないかなって・・。職人っていうのは、ここで終わりってことはないですよ