冷蔵庫は家庭の金庫

僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました

どんなにいびられてもへこたれない僕を見て、板長のいじめも徐々におさまっていったのです

満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ

他人がどう思おうとボクは自分のことをオシャレだと思っているからな

臨時国会の時など、二五〇本くらいの氷を会議場の後に置いて、扇風機をかける、なんて今では考えられない苦労をしてたもんです

食材にしても、今でこそ女性客の大好きなチーズを使ったメニューって、どこでも定番化しているけど、俺はあの頃から研究を始めていたね

料理の道に終着駅はありません

出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです

小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです

人生くよくよしたらあかん

一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない