名言大学
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人物

いい仕事ですよ、
誇りのある仕事ですよ

小野二郎

先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、
そのまんまやってるんだったら、
これ見習いと同じなんだということ

小野二郎

これでいいってことは、
まず、
ないと思います

小野二郎

半歩でも一歩でも二歩でも、
前へ前へ前へ、
そりゃ現役の間は、
ずっと続けてないとダメだと思います

小野二郎

なるべく、
美味しく、
美味しく、
美味しく

小野二郎

（2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際）お出ししたものはみんな召し上がっていただいた

小野二郎

3年ほど前に、
あと5年経ったら材料が全部変わってくるだろうということを若い者に言っていた。
それが今、
徐々に現実になっていくような気がする

小野二郎

一度自分で仕事を決めたら、
どっぷりとその仕事に浸からなきゃいけな

小野二郎

技を磨くことに人生を賭けなきゃ

小野二郎

最後はこはだでしょうなぁ、
一番美味しい、
一番寿司に合った材料、
生でも食べられない、
焼いても食べられない、
煮ても食べられない、......

小野二郎

修業は、
一生終わらない

小野二郎

85（歳）になっても、
さぁ今辞めようかという気はあまりありません

小野二郎

自分の仕事に没頭して更に上を目指す。
今で止まるんじゃなくて、
もっと上を目指すということじゃないかなと思います

小野二郎

味見をするんであれば赤みと中トロが一番見やすい

小野二郎

仕事というのは自分に合わせるんです。
これが合う、
これが合わないと言っていたら、
合う仕事なんてありませんよ

小野二郎

あれがダメ、
これがダメと言ってたら一生経っても、
まともな事はできない

小野二郎

自分の仕事に惚れきゃダメなんですよ

小野二郎

美味しいってのは難しいでしょ

小野二郎

生まれ変わっても寿司屋になりたいよ

小野二郎

（早乙女哲哉さんのことを）あれだけ味の分かる人、
そんなにいない

小野二郎

美味しいお寿司の基本っていうのはね、
シャリと上のネタの一体感

小野二郎

ものの良し悪しもそうだけど、
自分でそれが見分けがハッキリできる、
舌を持たんといかんですよね

小野二郎

まだ何かあるんじゃないかなって・・。
職人っていうのは、
ここで終わりってことはないですよ

小野二郎

年取ってくると手の水分がなくなってきますから、
くっつきやすいんです、
ご飯粒が

小野二郎

（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる

小野二郎

（体調が悪くなり、
仕事量を減らして自宅での時間が増えた際）退屈でしょうがない。
だから店に行って働いてる方がいいけど、
それだと今度は体がもたない

小野二郎

夢は仕事をしててバタンと倒れて死にたい

小野二郎
小野二郎

小野 二郎（おの じろう、1925年10月27日 - ）は、日本の鮨職人。

静岡県天竜市（現・浜松市天竜区）生まれ。2021年現在、ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフだった。

#料理人