お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた

16歳のときに新島のスナックでお客様から「ありがとう」と言われた喜びから始まり、そう言われる仕事を続けていこうという気持ちがベースにありました。試行錯誤しながら結果的にソムリエという職業を選びましたが、僕の原点は常にそこにあります

色んな味の引き出しがあって、頭の中に

過去の栄光にすがるのはみっともない

市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎と言われているんですよ

毎年、毎年新しいワインができて、毎年、毎年できるワインが同じ生産者でも違う。新しい技術を入れた入れない、どうした、ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない

人生には「ここ一番」という踏ん張りどころが何度かある。どんな分野でも一流と呼ばれるのは、そういう「ここ一番」の局面で踏ん張れることができる人

健康でありさえすればどうにでもなる。神に祈るとしたら、我に健康を与えたまえ・・・・です

ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね

（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ