毎年、毎年新しいワインができて、毎年、毎年できるワインが同じ生産者でも違う。新しい技術を入れた入れない、どうした、ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない

包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない

麺絆　心の味

スープを澄ます

出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです

料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと

美味い料理は、人をニコニコ、活き活き、バリバリ、元気にいたします

いつも全身全霊で打ち込む。これは言うは易くなすは難しだ。根気と志がなければやり遂げられない

（料理の皿を掲げて厨房と客席を行き来するのを好むのは）お客様が料理を味わった後、喜んで満足した笑顔を見たいからです。それが僕の一番幸せな瞬間なんです

子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた

私たちは、「日本料理」のファンでいらっしゃる方々に満足していただけるように、これからも「創意工夫」を重ね、「進化」と「変革」を実行してまいります

○○も、ちょっと工夫でこの美味（うま）さ！