小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした

『食』に携わって生きている私達は、『食』を通じて皆さんに喜んでいただき、日本を元気にして参ります

最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい

二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ

東京の一流料亭「新喜楽」の女将だった木村さくさんが当時、所得番付の一位だったんですよ、確か。僕はすごいもんだな、と感心して、この店に入りたいと思ったんです。ちょうど金沢の「治作」という店の主人のつてがあって、結局「新喜楽」に入ることができたんです

一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない

人生には「ここ一番」という踏ん張りどころが何度かある。どんな分野でも一流と呼ばれるのは、そういう「ここ一番」の局面で踏ん張れることができる人

満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ

よく「お前は駆逐艦か」と言われたものですよ。それぐらい素早く、黙々と働いた

今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は

85（歳）になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません

自分の身分に合わない贅沢をしているヤツは、ボクにはすぐにわかるぞ