ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります

（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる

１年間に１万種類以上のワインを試飲するワインのそれぞれの特徴を記憶するのには視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚といった五感をフル稼働させて感じ取ったことを言葉に置き換えることから始める

花に水、人に愛、料理は心や！

お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界に「和食」が認められ注目されるようになり、日本料理を日々極めていく我々にとって非常に誇り高く、真の「日本料理」を継承し、今の時代だからこそできる新しい日本料理を生みつつ、技術と感性を伝承していこうという意欲と使命感が改めて増した年でもありました

素材を成仏させる

生まれ変わっても寿司屋になりたいよ

客に店に来てもらうために、どんなことでもキメ細かく対応していかなければならない、ということだと思うんです

福は無欲、無為より生ず

子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた

食は命を守る大切なもの