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先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、
そのまんまやってるんだったら、
これ見習いと同じなんだということ
小野二郎
名言カテゴリ
#料理人
小野二郎
小野 二郎(おの じろう、1925年10月27日 - )は、日本の鮨職人。 静岡県天竜市(現・浜松市天竜区)生まれ。2021年現在、ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフだった。
人物カテゴリ
#料理人
小野二郎の名言
いい仕事ですよ、誇りのある仕事ですよ
これでいいってことは、まず、ないと思います
半歩でも一歩でも二歩でも、前へ前へ前へ、そりゃ現役の間は、ずっと続けてないとダメだと思います
なるべく、美味しく、美味しく、美味しく
(2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際)お出ししたものはみんな召し上がっていただいた
3年ほど前に、あと5年経ったら材料が全部変わってくるだろうということを若い者に言っていた。それが今、徐々に現実になっていくような気がする
一度自分で仕事を決めたら、どっぷりとその仕事に浸からなきゃいけな
技を磨くことに人生を賭けなきゃ
修業は、一生終わらない
最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい
自分の仕事に没頭して更に上を目指す。今で止まるんじゃなくて、もっと上を目指すということじゃないかなと思います
85(歳)になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません
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先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、そのまんまやってるんだったら、これ見習いと同じなんだということ
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たとえばゴルフをやるときに、雨が降ってきたとする。そのときに嫌だな、と思ったら、それは負けだ。雨が降ったら、その雨のゴルフをどう楽しむか、ということを考えることだ
この店(「常盤家」)は総理官邸とか衆議院の議院会館とか大きな施設の料理を幅広く担当していましてね、毎日とても忙しく厳しい仕事内容でしたね。出張料理なんかを覚えたのも、この時でした
ご恩を忘れちゃいけないんだよ。これが教育です
過去の栄光にすがるのはみっともない
(25歳で渡仏した先で)叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた
食芸無涯
(ロマネ・コンティは)味は繊細さ、ふくよかさ、柔らかさ、エレガントさ、全部が備わってる
中国にうまいものなし!!!
食は命を守る大切なもの
(料理の皿を掲げて厨房と客席を行き来するのを好むのは)お客様が料理を味わった後、喜んで満足した笑顔を見たいからです。それが僕の一番幸せな瞬間なんです
今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は
一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない