（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ

道場さんから「平常心」、坂井さんからは「集中力」「蓄積」の大切さを学びました

私から出た人はみんな二代目なんですよ

一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない

創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね

僕はマグロ、海は料理、泳ぐことを止めたら死んでしまう。だから死ぬまで動き続ける

小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした

市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって

料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと

ものの一ヵ月もたたないうちに同輩とケンカしてしまいましてね、せっかく入った「新喜楽」を飛び出してしまうんです

（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた

出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです