今の条件でできることを毎日、真剣に考えること。それが５年後の自分をつくる

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界に「和食」が認められ注目されるようになり、日本料理を日々極めていく我々にとって非常に誇り高く、真の「日本料理」を継承し、今の時代だからこそできる新しい日本料理を生みつつ、技術と感性を伝承していこうという意欲と使命感が改めて増した年でもありました

最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい

キミは本当に彼に惚れてるのかな？僕は惚れてないと思うね。本気で好きで好きでしょうがなかったら、彼にどんな過去があろうと、どんな状況だろうと気にならないはずさ

写真やったら「難しそう」って思われるかもしれませんが、そこはやっぱり神田川は「奥さんの味方！」ということでお家にあるもので簡単に出来るようにレシピを作っています

誘惑に負けてしまうんですよね、楽をしようと。職人が楽しようと思うとロクなものにならないんです

『食』に携わって生きている私達は、『食』を通じて皆さんに喜んでいただき、日本を元気にして参ります

私から出た人はみんな二代目なんですよ

先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、そのまんまやってるんだったら、これ見習いと同じなんだということ

今、振り返ってみても、（料理の鉄人は）メチャクチャおもしろい番組だったな。だって、料理の原価計算をしなくていいんだよ。何でも材料がそろっていて、あのテンションの中で好きなもんを作れるんだぞ。料理人として、ぜいたくな番組だったね

ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね

創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね