知らないことは、恥ずかしいことではない。『教えてぇな』とたずねると、そんなことも知らないのか、と言うやつもいるが、そんなのはどうせたいしたやつじゃない｜名言大学

知らないことは、恥ずかしいことではない。
『教えてぇな』とたずねると、
そんなことも知らないのか、
と言うやつもいるが、
そんなのはどうせたいしたやつじゃない

道場六三郎

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道場六三郎

道場六三郎（みちばろくさぶろう、1931年1月3日 - ）は、日本の和食料理人。石川県江沼郡山中町（現在の加賀市山中温泉地区）出身。身長168cm。

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道場六三郎の名言

どうやったら店まで客に来てもらうかを真剣に考えました。まず店の男性に着物を着せ、角帯をしめさせました。そして彼らに、銀座のクラブのママ、評判の良いホステスの名前と誕生日を調べさせて、誕生日には必ず店に、うちの男性が花束を持っていったのです

小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです

臨時国会の時など、二五〇本くらいの氷を会議場の後に置いて、扇風機をかける、なんて今では考えられない苦労をしてたもんです

出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです

この店（「常盤家」）は総理官邸とか衆議院の議院会館とか大きな施設の料理を幅広く担当していましてね、毎日とても忙しく厳しい仕事内容でしたね。出張料理なんかを覚えたのも、この時でした

ものの一ヵ月もたたないうちに同輩とケンカしてしまいましてね、せっかく入った「新喜楽」を飛び出してしまうんです

東京の一流料亭「新喜楽」の女将だった木村さくさんが当時、所得番付の一位だったんですよ、確か。僕はすごいもんだな、と感心して、この店に入りたいと思ったんです。ちょうど金沢の「治作」という店の主人のつてがあって、結局「新喜楽」に入ることができたんです

素材に国境はない

僕はマグロ、海は料理、泳ぐことを止めたら死んでしまう。だから死ぬまで動き続ける

過去の栄光にすがるのはみっともない

とにかく僕は客を一度でいいから店に来てもらうにはどうしたらいいのか真剣に考えたのです

よく「お前は駆逐艦か」と言われたものですよ。それぐらい素早く、黙々と働いた

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神田川俊郎

関連名言

夢は仕事をしててバタンと倒れて死にたい

年取ってくると手の水分がなくなってきますから、くっつきやすいんです、ご飯粒が

実は（鉄人としての出演オファーを）断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね

ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね

ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります

中国にうまいものなし！！！

料理人的な発想が身に染みついている

（体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際）退屈でしょうがない。だから店に行って働いてる方がいいけど、それだと今度は体がもたない

キミはまだ20歳じゃないか。まだ若いのになんでそんなに人生の結論を急ぐのかなぁ

色んな味の引き出しがあって、頭の中に

（ラーメンの世界はいつから？）17歳の4月10日から

麺絆　心の味