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名言
(ラーメンの世界はいつから?
)17歳の4月10日から
山岸一雄
名言カテゴリ
#料理人
山岸一雄
山岸 一雄は東京都豊島区東池袋にあったラーメン店「東池袋大勝軒」の創業者である[2]。日本におけるつけ麺の普及に広く貢献し「つけ麺の元祖」や「つけ麺の生みの親」「ラーメンの神様」と呼ばれ広く親しまれた。「支那そばや」創業者である佐野実が、ラーメンの世界で唯一尊敬する人物と公言するなど、同業者からも一目置かれる存在であった。
人物カテゴリ
#料理人
山岸一雄の名言
私から出た人はみんな二代目なんですよ
子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた
二人で頑張ってきて女房死んで、仕事もちょっと嫌になっちゃってね。
(東池袋大勝軒開業50周年を迎えて)やっぱり長かったですねぇ
小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした
選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ
福は無欲、無為より生ず
量も味のうち
一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない
(17歳のラーメン修行当時)しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ
スープを澄ます
最初に食べた時にうまいと感じるのはね、まずしょっぱさなんですよ。そのしょっぱさがどんどん消えてくぐらいが本当のうまさなんだよ
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(ラーメンの世界はいつから?)17歳の4月10日から
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ゲストの感謝の言葉で、誘う側のマナーを果たしたことになる
自分の身分に合わない贅沢をしているヤツは、ボクにはすぐにわかるぞ
親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです
実は(鉄人としての出演オファーを)断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね
父の口癖は、料理を作る人が幸せだと食べる人も楽しめる、というものでした
とにかく僕は客を一度でいいから店に来てもらうにはどうしたらいいのか真剣に考えたのです
ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね
父と僕は違う
写真やったら「難しそう」って思われるかもしれませんが、そこはやっぱり神田川は「奥さんの味方!」ということでお家にあるもので簡単に出来るようにレシピを作っています
ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね
プロになるためには一つの仕事に関わった時間ではなく内容が重要です
自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること