健康でありさえすればどうにでもなる。神に祈るとしたら、我に健康を与えたまえ・・・・です

スープを澄ます

「ありがとう」と言われる仕事がプロフェッショナルとなりえるのだと思います

キミはまだ20歳じゃないか。まだ若いのになんでそんなに人生の結論を急ぐのかなぁ

企業秘密とか言って教えない人がいるけど、僕は全部教えちゃう。教えても（僕と同じようには）できないから

素材を成仏させる

全員が美味しいという料理はこの世に存在しない

どうやったら店まで客に来てもらうかを真剣に考えました。まず店の男性に着物を着せ、角帯をしめさせました。そして彼らに、銀座のクラブのママ、評判の良いホステスの名前と誕生日を調べさせて、誕生日には必ず店に、うちの男性が花束を持っていったのです

食芸無涯

一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない

実は（鉄人としての出演オファーを）断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね

料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない