今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ

福は無欲、無為より生ず

人生には「ここ一番」という踏ん張りどころが何度かある。どんな分野でも一流と呼ばれるのは、そういう「ここ一番」の局面で踏ん張れることができる人

選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ

できることなら二刀流は使いたくないですけど、時代に会った料理を作っていくのも、料理人として大切なことですからね

今、振り返ってみても、（料理の鉄人は）メチャクチャおもしろい番組だったな。だって、料理の原価計算をしなくていいんだよ。何でも材料がそろっていて、あのテンションの中で好きなもんを作れるんだぞ。料理人として、ぜいたくな番組だったね

とにかく僕は客を一度でいいから店に来てもらうにはどうしたらいいのか真剣に考えたのです

花に水、人に愛、料理は心や！

（料理の皿を掲げて厨房と客席を行き来するのを好むのは）お客様が料理を味わった後、喜んで満足した笑顔を見たいからです。それが僕の一番幸せな瞬間なんです

素材に国境はない

「負けて悔しくない」と言えばウソだって。悔しいに決まっているじゃない

現代のストレス社会のなかで、仕事仕事って、枠にはまって仕事ばっかりやってちゃだめなんだ。もっと楽しまなきゃ。自分も楽しんで見ている人も楽しいって喜んでくれる