いつも全身全霊で打ち込む。これは言うは易くなすは難しだ。根気と志がなければやり遂げられない

当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる

二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ

人間、一度でも崩れることを許したら崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない

父の口癖は、料理を作る人が幸せだと食べる人も楽しめる、というものでした

今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ

見た目がいかにきれいに見えるように小細工をしても客には絶対に受け入れられない。食べて旨い！と言わせ続けなくちゃ負けだと思っています

量も味のうち

今の条件でできることを毎日、真剣に考えること。それが５年後の自分をつくる

現代のストレス社会のなかで、仕事仕事って、枠にはまって仕事ばっかりやってちゃだめなんだ。もっと楽しまなきゃ。自分も楽しんで見ている人も楽しいって喜んでくれる

僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました

素材に国境はない