85（歳）になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません｜名言大学

85（歳）になっても、
さぁ今辞めようかという気はあまりありません

小野二郎

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小野二郎

小野二郎（おのじろう、1925年10月27日 - ）は、日本の鮨職人。静岡県天竜市（現・浜松市天竜区）生まれ。2021年現在、ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフだった。

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小野二郎の名言

先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、そのまんまやってるんだったら、これ見習いと同じなんだということ

これでいいってことは、まず、ないと思います

半歩でも一歩でも二歩でも、前へ前へ前へ、そりゃ現役の間は、ずっと続けてないとダメだと思います

なるべく、美味しく、美味しく、美味しく

（2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際）お出ししたものはみんな召し上がっていただいた

3年ほど前に、あと5年経ったら材料が全部変わってくるだろうということを若い者に言っていた。それが今、徐々に現実になっていくような気がする

一度自分で仕事を決めたら、どっぷりとその仕事に浸からなきゃいけな

技を磨くことに人生を賭けなきゃ

修業は、一生終わらない

最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい

自分の仕事に没頭して更に上を目指す。今で止まるんじゃなくて、もっと上を目指すということじゃないかなと思います

味見をするんであれば赤みと中トロが一番見やすい

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（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

「負けて悔しくない」と言えばウソだって。悔しいに決まっているじゃない

選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ

今、振り返ってみても、（料理の鉄人は）メチャクチャおもしろい番組だったな。だって、料理の原価計算をしなくていいんだよ。何でも材料がそろっていて、あのテンションの中で好きなもんを作れるんだぞ。料理人として、ぜいたくな番組だったね

他人がどう思おうとボクは自分のことをオシャレだと思っているからな

「ありがとう」と言われる仕事がプロフェッショナルとなりえるのだと思います

客に店に来てもらうために、どんなことでもキメ細かく対応していかなければならない、ということだと思うんです

キミは本当に彼に惚れてるのかな？僕は惚れてないと思うね。本気で好きで好きでしょうがなかったら、彼にどんな過去があろうと、どんな状況だろうと気にならないはずさ

（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない

道場さんから「平常心」、坂井さんからは「集中力」「蓄積」の大切さを学びました