名言
イタリア料理を始めた時、
「なんでこんなにお客様が喜ばない料理を出すんだ」
と言ったんですね。
そうすると調理人はうるさがる。
私は素人のオーナーですから。
（その後、
料理人全員が今日でやめると言い出す騒ぎが起きる。
）こんなことは僕にとっては何でもないことなんです。
腹をくくっていればね。
お店を閉めてしまう一日や二日なんて人生の中で考えたらなんでもないでしょ？
中島武
