夢は仕事をしててバタンと倒れて死にたい

麺絆　心の味

現代のストレス社会のなかで、仕事仕事って、枠にはまって仕事ばっかりやってちゃだめなんだ。もっと楽しまなきゃ。自分も楽しんで見ている人も楽しいって喜んでくれる

今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は

修業は、一生終わらない

中国にうまいものなし！！！

毎日お客さんとの真っ向勝負

厨房の技術のためには良い調理器具が大切だ

（東池袋大勝軒開業５０周年を迎えて）やっぱり長かったですねぇ

人間、一度でも崩れることを許したら崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない

実は（鉄人としての出演オファーを）断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね

父の口癖は、料理を作る人が幸せだと食べる人も楽しめる、というものでした