この業界では多くの人が自分の技術を隠しますが、父は違いました。自分が長年研鑽と工夫を積んだ秘訣を伝授し、そしてまた自分で新しいものを創り出したのです

二人で頑張ってきて女房死んで、仕事もちょっと嫌になっちゃってね。

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

男性と女性でプレートを変え、量を変え、盛りつけにしても女性には必ず包丁目を入れたものだった

一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない

料理は愛情

見た目がいかにきれいに見えるように小細工をしても客には絶対に受け入れられない。食べて旨い！と言わせ続けなくちゃ負けだと思っています

○○も、ちょっと工夫でこの美味（うま）さ！

包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない

他人がどう思おうとボクは自分のことをオシャレだと思っているからな

いいワインの方が若いうちはちょっとゴツゴツしてて、飲みづらくて、寝かせば寝かすほど、段々段々まろやかに柔らかくなってくる

小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです