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(体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際)退屈でしょうがない。
だから店に行って働いてる方がいいけど、
それだと今度は体がもたない
小野二郎
名言カテゴリ
#仕事
#料理人
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小野二郎
小野 二郎(おの じろう、1925年10月27日 - )は、日本の鮨職人。 静岡県天竜市(現・浜松市天竜区)生まれ。2021年現在、ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフだった。
人物カテゴリ
#料理人
小野二郎の名言
先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、そのまんまやってるんだったら、これ見習いと同じなんだということ
これでいいってことは、まず、ないと思います
半歩でも一歩でも二歩でも、前へ前へ前へ、そりゃ現役の間は、ずっと続けてないとダメだと思います
なるべく、美味しく、美味しく、美味しく
(2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際)お出ししたものはみんな召し上がっていただいた
3年ほど前に、あと5年経ったら材料が全部変わってくるだろうということを若い者に言っていた。それが今、徐々に現実になっていくような気がする
一度自分で仕事を決めたら、どっぷりとその仕事に浸からなきゃいけな
技を磨くことに人生を賭けなきゃ
最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい
修業は、一生終わらない
85(歳)になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません
自分の仕事に没頭して更に上を目指す。今で止まるんじゃなくて、もっと上を目指すということじゃないかなと思います
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(体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際)退屈でしょうがない。だから店に行って働いてる方がいいけど、それだと今度は体がもたない
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どこか遠くへ行きなさい。仕事が小さく見えてきて、もっと全体がよく眺められるようになります
自分がこうやって働き続けていると、退屈もしないし、常にクリエイティブでいられる気がする
(ゴルゴーニはどんな場所?)ソムリエとしてのスタート地点かな
人は自分にとって不都合な結果が起きると、『○○のせいだ』と原因を外に転嫁して、自分が納得しやすい理由をつくろうとします。自分の仕事の仕方のどこに問題があるか、問い直そうとはしないのです
顧客にとっての価値を想像してはならない。直に聞かなければならない
仕事は与えられるものではなく、創るもの
一人で仕事したときに、コケようが何しようが、全部オレの責任
まず自分を省みること。それは多分、サッカーに限った話じゃない。「上司がちゃんとしてくれないから失敗した」とか、「僕らはできるのに、あの人のせいで仕事がうまくいかない」と、常に 誰かに責任をなすりつける人が会社にもいるんじゃないかな? そんな人と、「他人はともかく、自分のここがダメだった」と考える人の差は歴然と開いていくような気がする
予期せぬ壁が唐突に立ちはだかったとき、ダメージを受けて「もうダメだ」と力が抜けてしまう人と、逆に「この問題を解決して次につなげよう」と闘志が湧いてくる人がいます。当然後者の人材が優れているわけですが、そんなふうに闘志を燃やせる人の共通点は、ネガティブな状況が生じた際に「ひと(誰が問題か)」ではなく「こと(何が問題か)」に向き合う姿勢にあると思います
仕事でいちばん大切なことは、「最後までやり抜く」こと。「確実に結果を出す」ことだと言い換えてもよいでしょう。そして、「そのためには何をすればいいのか」を、とことん考えることがビジネスです。「要領よくやる」ことや、「ラクをする」ことを重視し過ぎると、その方法を探すうちに貴重な時間を失ってしまったり不十分な結果しか出せなったりするかもしれません。それでは本末転倒です
自分の会社を立派にしたいという自己愛が強すぎると、会社は生きられなくなるのです。そうならないためには、お客様、従業員、株主など、会社をとりまく人々が喜んでくれるような経営をしなければなりません
パーティーというのは、他者の目で自分の価値を確認する行為だ。