創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね

包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない

量も味のうち

プロになるためには一つの仕事に関わった時間ではなく内容が重要です

（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない

これ（この瞬間）を逃すと商品にならない、作品にならない。全てが綱渡りみたいな仕事ばっかりしてるんで、その中に本当の美味しさがあるんですよ

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は

中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね

キミはまだ20歳じゃないか。まだ若いのになんでそんなに人生の結論を急ぐのかなぁ

僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました

食は命を守る大切なもの