最高の物がいつも最高の扱いを受けるとは限らないよ子供にはロマネ・コンティを出すよりもコーラを出した方が喜ばれるのと同じ

料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない

超一流の仕事といえるのは、つまるところ、自分の仕事や人生にどこまできちんと向き合えたかじゃないでしょうか

年取ってくると手の水分がなくなってきますから、くっつきやすいんです、ご飯粒が

小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです

麺絆　心の味

料理は愛情

一流選手だからといって、身体的な才能に恵まれているとは限りません。身体的な才能はどうにかなるんです。たとえ足や手が短くても、短く見えないようにする方法はいくらでもあります

プロとは一つの仕事について一芸に秀でた人、一流になろうと努力している人のことである。今後、会社も自分を売り込むだけのプロの技術を持っている人が必要になってくる

最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい

花に水、人に愛、料理は心や！

小さい頃の夢は海軍の軍人になることでした