毎年、毎年新しいワインができて、毎年、毎年できるワインが同じ生産者でも違う。新しい技術を入れた入れない、どうした、ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない｜名言大学

毎年、毎年新しいワインができて、
毎年、
毎年できるワインが同じ生産者でも違う。
新しい技術を入れた入れない、
どうした、
ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない

田崎真也

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田崎真也の名言

創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね

ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります

16歳のときに新島のスナックでお客様から「ありがとう」と言われた喜びから始まり、そう言われる仕事を続けていこうという気持ちがベースにありました。試行錯誤しながら結果的にソムリエという職業を選びましたが、僕の原点は常にそこにあります

お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです

ゲストの感謝の言葉で、誘う側のマナーを果たしたことになる

今の条件でできることを毎日、真剣に考えること。それが５年後の自分をつくる

歳を重ねて社会的なポジションが上がるほど、横柄な態度になってしまうこともありますが、私が知る限り、周囲から一流と呼ばれる人ほど、謙虚であれと自らに言い聞かせていらっしゃる気がします

（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな

一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない

よく（仕事は）楽しい、楽しいって言いますが、僕自身は楽しまないです仕事ですから。仕事はやっぱり真剣にやって辛いくらい、一生懸命やるべきだと思うんで

お金払っている人がスムーズにおもてなしができようにアシストするのが僕たちのサービス

ワインの知識で得たのは本当の基礎の基礎で、自立する事は？っていう考え方を持つきっかけにはなった

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中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね

オレが料理を作って、一緒に食べて、おしゃべりをして、おしゃべりしたくない人はすぐに寝て。そう、自由にね。今はストレスのたまっている時代だから、そんなストレスを解消したい店を持ちたいと思っているんだ

（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた

親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです

色んな味の引き出しがあって、頭の中に

今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ

もやしを見習うべきだ。もやしは野菜の中でも最も安い。でも調理法は自在だ

自分が日本料理の世界にいるから言いにくいんだけど、でもあえて言うと、必ずしも先輩の仕事を受け継ぐことだけが大切じゃないと思っているんです

よく、自分が以前に働いていた時の客をとっては悪いな、などと言う人がいますが、僕は商売とはそんなもんじゃない、と思っています。自分が生きるか死ぬか、という時にそんな「きれい事」を言ってたんじゃ、生きのびてはいけない

ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね

（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ

ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね