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メディアの力は怖いからね。
お客さんは「絶対においしくてサービスがいい」
と思って来店してくれ、
「次はもっと」
と期待する。
もし、
あそこで有頂天になっていたら、
うちの店はないと言い切れますよ
陳建一
名言カテゴリ
#料理人
陳建一
陳 建一(ちん けんいち、本名:東 建一(あずま けんいち)、1956年1月5日 - )は、中華料理(四川料理)の料理人・調理師・料理研究家。
人物カテゴリ
#料理人
陳建一の名言
「負けて悔しくない」と言えばウソだって。悔しいに決まっているじゃない
父と僕は違う
全員が美味しいという料理はこの世に存在しない
料理は愛情
私は皿洗いから始めました。父は大変厳しかったけれども、最高の指導者でした
道場さんから「平常心」、坂井さんからは「集中力」「蓄積」の大切さを学びました
実は(鉄人としての出演オファーを)断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね
今、振り返ってみても、(料理の鉄人は)メチャクチャおもしろい番組だったな。だって、料理の原価計算をしなくていいんだよ。何でも材料がそろっていて、あのテンションの中で好きなもんを作れるんだぞ。料理人として、ぜいたくな番組だったね
食材にしても、今でこそ女性客の大好きなチーズを使ったメニューって、どこでも定番化しているけど、俺はあの頃から研究を始めていたね
男性と女性でプレートを変え、量を変え、盛りつけにしても女性には必ず包丁目を入れたものだった
悔しいと思うだけじゃ、いつまでも負けるわな
(料理の鉄人の対戦で)負けた時なんて、家に帰らなかったよ。どこに行ったと思う?多摩川の土手。近くにショートコースのゴルフ場があって、ゴルフ好きの俺は早朝によく通っていた場所なんだけど、そこで土手から川に向かって石を投げてた
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メディアの力は怖いからね。お客さんは「絶対においしくてサービスがいい」と思って来店してくれ、「次はもっと」と期待する。もし、あそこで有頂天になっていたら、うちの店はないと言い切れますよ
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ものの一ヵ月もたたないうちに同輩とケンカしてしまいましてね、せっかく入った「新喜楽」を飛び出してしまうんです
中国にうまいものなし!!!
料理人的な発想が身に染みついている
市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって
健康でありさえすればどうにでもなる。神に祈るとしたら、我に健康を与えたまえ・・・・です
(東池袋大勝軒開業50周年を迎えて)やっぱり長かったですねぇ
現代のストレス社会のなかで、仕事仕事って、枠にはまって仕事ばっかりやってちゃだめなんだ。もっと楽しまなきゃ。自分も楽しんで見ている人も楽しいって喜んでくれる
当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる
他人がどう思おうとボクは自分のことをオシャレだと思っているからな
ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります
(教育と教養が必要、その心は?)「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない
どうやったら店まで客に来てもらうかを真剣に考えました。まず店の男性に着物を着せ、角帯をしめさせました。そして彼らに、銀座のクラブのママ、評判の良いホステスの名前と誕生日を調べさせて、誕生日には必ず店に、うちの男性が花束を持っていったのです