（奥さんに向けた最期の言葉）63年間の人生でいちばん楽しかったことはお前に出会ったことだよ・・

小麦粉の管理をもっときちんとやれ！ 店内に置くのはいいが、置き方にもっと工夫が必要だ。小麦粉にもっと気をつかえよ！

今、六厘舎が一番受けている。俺ももうちょっと長生きして次の時代に抜いてやるから、首を洗って待ってろ！ あと、店主の三田よ、頭のタオルはもうちょっと上げろよな

客との真剣勝負

帰した客は50人ぐらいはいたかな。俺、ラーメン屋25年やってるけど、『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』は、今でも言ったことがない

こっちは真剣にうまいもん出そうとしてんのに、食べる側のマナーが悪かったらさ・・・・。例えば、フランス料理食べに行って、そういうことする（携帯電話で話している）客はいないでしょ？ ラーメンだってそこは一緒

俺は、客へのお礼は味で返す

損得勘定ばかり考えるな

食材を『指揮者』のように調和させたい

らぁ麺とは・・・麺は男。スープは女。俺はこの言葉を店頭に掲げて日々らぁ麺と向き合ってる

数を売るんじゃない。味を売れ！

まだたくさんのラーメン食べてるのか？身体だけは大事にな。病気したらラーメンのせいにされるからな