現場で命を賭けて頑張った部下たちに、ただ頭が下がります

農民たちは権威に盾突いている。これは神の意思に反することだ。これ以上放置しておくと彼らの魂が汚れ、復活できなくなる。いま皆殺しにすれば、最後の審判の日にも彼らも永遠の生命を得られるかもしれない

今が、人生でいちばんいい時だと思います。若い頃は、やりたくないこともやらなければならなかったし、疲れることも、やってもやっても終わらないことも多かったわ。〜中略〜 それらのことが、全部なくなり、今は子どもや孫にしてやりたいことをし、好きなように絵を描き、大好きな庭仕事をし、動物との生活を楽しめるのですもの

その生や浮かぶごとく、その死や休（いこ）うがごとし

猫に小判というが　あわれ人間は　その小判に目がくらむ

私は何度も絶望し、もう少しで自殺するところだった。だが、彼女が・・　芸術が・・引き止めてくれた。私は、自分に課せられていると思っている創造を全てやり遂げずに、この世を去るにはいかないのだ

大きな期待を胸に、自分の将来をプライドを持って築かんとする若人の中に、自分自身の人生を自分自身が活かさないで、相変わらず古くさい気持ちで、神だ仏だといって頼るようなことがあっちゃいけないんですぜ

女性──普通「男」の近くに住む、順応性の少ない動物。

イタリア料理を始めた時、「なんでこんなにお客様が喜ばない料理を出すんだ」と言ったんですね。そうすると調理人はうるさがる。私は素人のオーナーですから。（その後、料理人全員が今日でやめると言い出す騒ぎが起きる。）こんなことは僕にとっては何でもないことなんです。腹をくくっていればね。お店を閉めてしまう一日や二日なんて人生の中で考えたらなんでもないでしょ？

安すぎると顧客が気持ち悪いと感じて来なくなってしまいます。常連客になるのは、店の商品や価格が理解できて、そこに満足できる人たちです。ここはこうやって一生懸命やっているから他店よりも安い。だから私はこの店で食べる、と。つまり、価格というのは値ごろ感を感じるギリギリ高い価格で決めるのがいいんです

二度とない人生だから　一輪の花にも　無限の愛をそそいでゆこう　一羽の鳥の声にも　無心の耳をかたむけてゆこう

（「エビとカニは、いまでも嫌いですか？」という質問への答え）昔は、嫌いというよりダメだったんです。いまはダメというより嫌い。もうジンマシンは出ないと思います