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「完璧な料理など存在しない。あるのはその理念だけだ。それでも完璧を追い求める本当の意味は、人を幸せにすることにある。それが料理の本質だ。」

「よく考えれば、よく料理できる。」

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

「料理とは感情であり、文化であり、愛であり、記憶だ。」

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

「レシピに魂はない。料理人たるあなたが、レシピに魂を吹き込まなければならない。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

「一流のシェフになりたいなら、一流のシェフのもとで働け。私がしたのはまさにそれだ。」

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

「創造性とはコピーしないことだ。」