「レシピに魂はない。料理人たるあなたが、レシピに魂を吹き込まなければならない。」
"A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe."
出典: Thomas Keller, widely attributed
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— オーギュスト・エスコフィエ
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— オーギュスト・エスコフィエ
「最高の料理は、常にシンプルだ。」
— オーギュスト・エスコフィエ
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— ポール・ボキューズ
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— ポール・ボキューズ
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— ポール・ボキューズ
「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」
— ジョエル・ロブション
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— ジョエル・ロブション
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— アンソニー・ボーデイン
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— アンソニー・ボーデイン