「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」
"Soup puts the heart at ease, calms down the violence of hunger, eliminates the tension of the day, and awakens and refines the appetite."
出典: Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (attributed)
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— ポール・ボキューズ
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— ジョエル・ロブション
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— アンソニー・ボーデイン
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— アンソニー・ボーデイン
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— フェラン・アドリア