「最高の料理は、常にシンプルだ。」
"The greatest dishes are very simple."
出典: Auguste Escoffier, widely attributed
オーギュスト・エスコフィエの他の名言
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「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」
— ポール・ボキューズ
「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」
— ポール・ボキューズ
「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」
— ポール・ボキューズ
「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」
— ジョエル・ロブション
「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」
— ジョエル・ロブション
「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」
— アンソニー・ボーデイン
「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」
— アンソニー・ボーデイン
「食には力がある。それは人を鼓舞し、驚かせ、興奮させ、喜ばせ、印象づけることができる。」
— アンソニー・ボーデイン
「創造性とはコピーしないことだ。」
— フェラン・アドリア
「よく考えれば、よく料理できる。」
— フェラン・アドリア