「まだたくさんのラーメン食べてるのか？身体だけは大事にな。病気したらラーメンのせいにされるからな」

「昔は10年だったけど、今は1年で店ができますね」

「（つけめんTETSUについて）天候に応じて５秒刻みでゆで時間を変えているそうだが、俺に言わせれば製麺の時点で湿度を計算して作っておかないとだめだ。ゆでる時じゃなく、作る時に考えるんだ」

「年は麦のことを勉強して麺を完成させたいと思っている。ガツーンっとくるコシじゃなくて、なめらかでしなやかなコシが麺にほしい」

「（支那そばや本店について）これが俺のラーメンだ。鬼といわれる俺だが、自分の中ではまだまだ」

「今、六厘舎が一番受けている。俺ももうちょっと長生きして次の時代に抜いてやるから、首を洗って待ってろ！ あと、店主の三田よ、頭のタオルはもうちょっと上げろよな」

「次の時代が絶対来る。その時が勝負だな」

「客との真剣勝負」

「帰した客は50人ぐらいはいたかな。俺、ラーメン屋25年やってるけど、『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』は、今でも言ったことがない」

「こっちは真剣にうまいもん出そうとしてんのに、食べる側のマナーが悪かったらさ・・・・。例えば、フランス料理食べに行って、そういうことする（携帯電話で話している）客はいないでしょ？ ラーメンだってそこは一緒」

「変えたのは私達じゃないよ。一人一人の選択が、この世界を変えたんだ。」

— ハンジ・ゾエ

「私にも…生き返らせたい人がいる、何百人も…。辛い…辛いよ。わかってる。…それでも、前に進まなきゃいけない…。」

— ハンジ・ゾエ

「あぁ…いつのまにか忘れてたよ…。こんなの…初めて壁の外に出た時以来の感覚だ…。怖いなぁ…。」

— ハンジ・ゾエ

「だから…会いに行こう。わからないものがあれば理解しに行けばいい。それが、調査兵団だろ？」

— ハンジ・ゾエ

「何言ってんの？調査兵団は未だ負けたことしかないんだよ？」

— ハンジ・ゾエ

「エレン…わからないことがあったら、わかればいい…。自分らの命を懸ける価値は十分ある。」

— ハンジ・ゾエ

「ねぇ…リヴァイ、みんな見てるかな？今の私達を死んだ仲間に誇れるかな…。」

— ハンジ・ゾエ

「人間の眼は、歴史を学ぶことではじめて開くものである。」

— 半藤一利

「戦争は国家を豹変させる。歴史を学ぶ意味はそこにある。」

— 半藤一利

「戦争によって人間は被害者になるが、同時に傍観者にもなりうるし、加害者になることもある。そこに戦争の恐ろしさがあるのです。」

— 半藤一利