「まだたくさんのラーメン食べてるのか？身体だけは大事にな。病気したらラーメンのせいにされるからな」

「昔は10年だったけど、今は1年で店ができますね」

「（つけめんTETSUについて）天候に応じて５秒刻みでゆで時間を変えているそうだが、俺に言わせれば製麺の時点で湿度を計算して作っておかないとだめだ。ゆでる時じゃなく、作る時に考えるんだ」

「年は麦のことを勉強して麺を完成させたいと思っている。ガツーンっとくるコシじゃなくて、なめらかでしなやかなコシが麺にほしい」

「（支那そばや本店について）これが俺のラーメンだ。鬼といわれる俺だが、自分の中ではまだまだ」

「小麦粉の管理をもっときちんとやれ！ 店内に置くのはいいが、置き方にもっと工夫が必要だ。小麦粉にもっと気をつかえよ！」

「次の時代が絶対来る。その時が勝負だな」

「客との真剣勝負」

「帰した客は50人ぐらいはいたかな。俺、ラーメン屋25年やってるけど、『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』は、今でも言ったことがない」

「こっちは真剣にうまいもん出そうとしてんのに、食べる側のマナーが悪かったらさ・・・・。例えば、フランス料理食べに行って、そういうことする（携帯電話で話している）客はいないでしょ？ ラーメンだってそこは一緒」

「今日、私は自分が地球上で最も幸運な男だと思っています。」

— ルー・ゲーリッグ

「ニューヨーク・ジャイアンツ――打ち負かしたい相手、向こうもそう思っているはずのチーム――が贈り物をくれる。これはたいしたことです！」

— ルー・ゲーリッグ

「自分の娘との口論でも、こちらの味方についてくれる素晴らしい義母がいる。それはたいしたことです。」

— ルー・ゲーリッグ

「教育を受け、体を鍛えられるようにと、一生懸命働いてくれた父と母がいる。それは恵みです！」

— ルー・ゲーリッグ

「塔のように強く支えてくれ、思っていた以上の勇気を見せてくれた妻がいる。それが私の知る最高のものです。」

— ルー・ゲーリッグ

「私はつらい不運に見舞われたかもしれない。しかし、生きる理由は山ほどあります！」

— ルー・ゲーリッグ

「血を怒らせる揚げ物の肉は避けろ。」

— サチェル・ペイジ

「胃が逆らうなら、横になって、涼しい考えでなだめてやれ。」

— サチェル・ペイジ

「体の中のジュースが巡るよう、動くときはやさしく体を揺すっていろ。」

— サチェル・ペイジ

「悪習はごく控えめにしておけ。社交にうつつを抜かす暮らしは、ちっとも休まらない。」

— サチェル・ペイジ