「千種類の中華料理の味は覚えている。味と食べた記憶の見た目は覚えている。そうすると、自ずから『この味とこの色を出すには、これとこれが要る』ってことが分かる」
周富徳
「ごく簡単でみんなが馬鹿にするような料理が一番難しいんですよ。特にチャーハン」
— 周富徳
「もやしを見習うべきだ。もやしは野菜の中でも最も安い。でも調理法は自在だ」
「料理番組のバラエティー化があって、ぼくは本来料理人だけど楽しんでやっている。今の社会が“おいしいだけではなく、楽しみを求めてるんですよ」
