「まだたくさんのラーメン食べてるのか？身体だけは大事にな。病気したらラーメンのせいにされるからな」

「昔は10年だったけど、今は1年で店ができますね」

「（つけめんTETSUについて）天候に応じて５秒刻みでゆで時間を変えているそうだが、俺に言わせれば製麺の時点で湿度を計算して作っておかないとだめだ。ゆでる時じゃなく、作る時に考えるんだ」

「年は麦のことを勉強して麺を完成させたいと思っている。ガツーンっとくるコシじゃなくて、なめらかでしなやかなコシが麺にほしい」

「（支那そばや本店について）これが俺のラーメンだ。鬼といわれる俺だが、自分の中ではまだまだ」

「小麦粉の管理をもっときちんとやれ！ 店内に置くのはいいが、置き方にもっと工夫が必要だ。小麦粉にもっと気をつかえよ！」

「今、六厘舎が一番受けている。俺ももうちょっと長生きして次の時代に抜いてやるから、首を洗って待ってろ！ あと、店主の三田よ、頭のタオルはもうちょっと上げろよな」

「次の時代が絶対来る。その時が勝負だな」

「客との真剣勝負」

「帰した客は50人ぐらいはいたかな。俺、ラーメン屋25年やってるけど、『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』は、今でも言ったことがない」

「あなたの理性と情熱は、海をゆくあなたの魂の舵であり、帆である」

— カリール・ジブラン

「やは肌のあつき血汐にふれも見でさびしからずや道を説く君」

— 与謝野晶子

「熱意も、勢いも、愛も、楽しさもなしに書いているなら、それは半人前の作家にすぎない」

— レイ・ブラッドベリ

「魂の中に大きな炎があっても、誰もそこへ暖まりに来ない。通りすがりの人には、煙突から出る少しの煙しか見えず、そのまま行ってしまう」

— フィンセント・ファン・ゴッホ

「自分自身の炎で、自分を焼き尽くす覚悟がなければならない。まず灰にならずして、どうして新しくなれようか」

— フリードリヒ・ニーチェ

「情熱、それも大いなる情熱だけが、魂を偉大なことへと高めることができる」

— ドゥニ・ディドロ

「人生とは行動であり情熱である。だから人は、自分の時代の情熱と行動を分かち合わねばならない。さもなければ、生きなかったと裁かれる危険を負う」

— オリバー・ウェンデル・ホームズ・ジュニア

「二つ目を右へ、それから朝までまっすぐ。」

— ピーター・パン

「ぼくは大人になんかなりたくない。いつまでも小さな男の子のままで、楽しく遊んでいたいんだ。」

— ピーター・パン

「子どもが「妖精なんて信じない」って言うたびに、どこかで妖精がひとり、落ちて死んでしまうんだ。」

— ピーター・パン