名言を検索

「私は皿洗いから始めました。父は大変厳しかったけれども、最高の指導者でした」

「道場さんから「平常心」、坂井さんからは「集中力」「蓄積」の大切さを学びました」

「メディアの力は怖いからね。お客さんは「絶対においしくてサービスがいい」と思って来店してくれ、「次はもっと」と期待する。もし、あそこで有頂天になっていたら、うちの店はないと言い切れますよ」

「実は（鉄人としての出演オファーを）断ったあとに、大ベテラン料理記者の岸朝子さんから「アンタ、バカか」って怒られたんだよ。岸さんはオヤジの料理を取材に来ていたんで、助手だった俺のことも知っていた。だから、「もっといろいろなシェフたちと交流しなさい。大きくなれないわよ。建一さん、半年間なんだからやりなさい!」と、言ってくれたんだよね」

「今、振り返ってみても、（料理の鉄人は）メチャクチャおもしろい番組だったな。だって、料理の原価計算をしなくていいんだよ。何でも材料がそろっていて、あのテンションの中で好きなもんを作れるんだぞ。料理人として、ぜいたくな番組だったね」

「食材にしても、今でこそ女性客の大好きなチーズを使ったメニューって、どこでも定番化しているけど、俺はあの頃から研究を始めていたね」

「男性と女性でプレートを変え、量を変え、盛りつけにしても女性には必ず包丁目を入れたものだった」

「悔しいと思うだけじゃ、いつまでも負けるわな」

「（料理の鉄人の対戦で）負けた時なんて、家に帰らなかったよ。どこに行ったと思う？多摩川の土手。近くにショートコースのゴルフ場があって、ゴルフ好きの俺は早朝によく通っていた場所なんだけど、そこで土手から川に向かって石を投げてた」

「「負けて悔しくない」と言えばウソだって。悔しいに決まっているじゃない」

「父と僕は違う」

「全員が美味しいという料理はこの世に存在しない」