「ご恩を忘れちゃいけないんだよ。これが教育です」

「ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね」

「僕が料理を作っていると、写真を撮りたいって、お客さんが厨房に入って来ることがある。そういうときには、どんなに忙しくても、どうぞどうぞ、と招き入れる」

「一生懸命作った料理を、『お待たせしました。温かいうちにお召し上がりください』って、笑顔とともにお出しする。この笑顔がとっても大事なの」

「二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ」

「親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです」

「中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね」

「自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること」

「包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない」

「厨房の技術のためには良い調理器具が大切だ」

「あいつにとって代わってやろう。」

— 項羽

「文字など、自分の名前が書ければ十分だ。剣も一人を相手にするだけで学ぶに足りない。学ぶなら万人を相手にする術を学びたい。」

— 項羽

「天が私を滅ぼすのだ。どうして渡る必要があろうか。」

— 項羽

「天が私を滅ぼすのであって、戦の罪ではない。」

— 項羽

「富貴になって故郷に帰らないのは、錦を着て夜道を行くようなものだ。誰がそれを知ってくれようか。」

— 項羽

「たとえ江東の父兄が哀れんで私を王にしてくれたとしても、どの面下げて彼らに会えようか。」

— 項羽

「聞けば漢は我が首に千金と万戸の邑を懸けているという。お前に恩をくれてやろう。」

— 項羽

「力は山を抜き、気は世を蓋う。時に利あらず、騅逝かず。」

— 項羽

「君主たる者の道は、まず民を養うことを第一に考えなければならない。」

— 李世民

「民を損なって自分の身を養うのは、自分の股の肉を割いて腹を満たすようなもので、腹が満ちても身は滅びる。」

— 李世民