「ご恩を忘れちゃいけないんだよ。これが教育です」

「ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね」

「僕が料理を作っていると、写真を撮りたいって、お客さんが厨房に入って来ることがある。そういうときには、どんなに忙しくても、どうぞどうぞ、と招き入れる」

「一生懸命作った料理を、『お待たせしました。温かいうちにお召し上がりください』って、笑顔とともにお出しする。この笑顔がとっても大事なの」

「二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ」

「親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです」

「中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね」

「自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること」

「包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない」

「厨房の技術のためには良い調理器具が大切だ」

「科学と日常生活は、切り離すことができないし、切り離すべきでもない。」

— ロザリンド・フランクリン

「科学は私に、生命の部分的な説明を与えてくれる。その及ぶかぎりにおいて、それは事実と経験と実験に基づいている。」

— ロザリンド・フランクリン

「信念に必要なのは、最善を尽くせば成功に近づけると信じること、そして私たちの目的――現在と未来の人類の境遇の改善――が達成する価値のあるものだと信じること、それだけだ。」

— ロザリンド・フランクリン

「この世界における信念は、別の世界への信仰がなくても十分に成り立つ、と私は考える。」

— ロザリンド・フランクリン

「あなたは科学を、実生活とは別の、用心深く日常から切り離しておくべき、人間の堕落した発明のように見ている。」

— ロザリンド・フランクリン

「私たちが取るに足らない存在、偶然の産物だという考えが、私の定義する信念を弱める理由は見当たらない。」

— ロザリンド・フランクリン

「学校をつくる時、あなたは、自然の法則に助けを求めねばならない。あなたは、水のオーダー・風のオーダー・光のオーダー・ある素材のオーダーを発見するだろう。」

— ルイス・カーン

「オーダーを知るとは、あるものの本性を知ることだ。あるものが、なしうることを知ることなのだ。」

— ルイス・カーン

「構造は、光の賦与者だ。構造を決定する時、あなたは光を決定する。」

— ルイス・カーン

「どのような空間も自然光がなければ、建築的には空間といえない。」

— ルイス・カーン