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「（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた」

「料理人的な発想が身に染みついている」

「これ（この瞬間）を逃すと商品にならない、作品にならない。全てが綱渡りみたいな仕事ばっかりしてるんで、その中に本当の美味しさがあるんですよ」

「お前たちにもそれぞれ大きな価値がある。それをプレーで証明してこい。それはきっと報われるはずだ」

「苛立っている人間はどんなときも苛立ち、働き者は働き者、裏切り者は裏切り者、エゴイストはエゴイスト、そして前に進んでいく人間はどんなときも前進を止めないんだ」

「2位では誰の記憶にも残らないんだ」

「私が何かを持っている、と言ったら傲慢に聞こえるかもしれない。しかしロッカールームやグランドにいるとき、私の内部から情熱を周りに伝染させるような何かが生まれているようなのだ」

「誰も準優勝チームのことは覚えていない。決勝を２回落とすのは失敗だ」

「私には、今起きていることだけに備えるという哲学がある。それこそが成長していくために、絶対に間違いのない道だよ。未来には新しい物事が訪れ、それに対する心構えも必要だ」

「我々は人生の意義を信じている」

「我々は人生における価値をフットボールで体現している」

「監督の中にはクラックを警戒する者もいる。グループの中で上に立つ者であるクラックは、チームの前進に悪影響を及ぼすことがある、と」