「毎日お客さんとの真っ向勝負」

「満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ」

「色んな味の引き出しがあって、頭の中に」

「（フランスでの見習い当時）同期が5人いたんですけど、一番出来の悪い弟子で覚えが悪くて何回やってもうまくできなくて、今ふと思うと器用じゃなくて良かったなと思うんですね。簡単にできてしまうと、その後の努力がみんなしなくなっちゃうんじゃないかなと思うんですよね。僕は不器用な人間で人一倍何か努力しないとやって来れなかった人間だから、今があると思うんですよね」

「ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね」

「当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる」

「誘惑に負けてしまうんですよね、楽をしようと。職人が楽しようと思うとロクなものにならないんです」

「自分はお菓子を作ることが自分の生きがい」

「（一つの店にこだわる理由は？）自分の手から離れた時に自分のモノ（作品）でなくなってしまうっていうところでプロデュースとか、よそに店を出すとかできないんですね。性格的な事だと思います」

「（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた」

「その崇高なる平等の下、法律は富者にも貧者にも等しく、橋の下で眠ること、路上で物乞いをすること、パンを盗むことを禁じている」

— アナトール・フランス

「お金がないことが、あらゆる悪の根源である」

— マーク・トウェイン

「まず腹を満たせ、それから道徳を語れ」

— ベルトルト・ブレヒト

「賢者は頭の中に金を持つが、心の中には持たない」

— ジョナサン・スウィフト

「金こそが現代の神であり、ロスチャイルドはその預言者だ」

— ハインリッヒ・ハイネ

「金を稼ぐことほど、人が無害に従事できることはほとんどない」

— サミュエル・ジョンソン

「富とは、多くの人々の蓄えが一人の手の内に収まったもの」

— アンブローズ・ビアス

「お金に対する普遍的な崇拝こそが、我々の文明における唯一の希望の事実である」

— ジョージ・バーナード・ショー

「眠っている間もお金が働いてくれる方法を見つけなければ、死ぬまで働き続けることになる」

— ウォーレン・バフェット

「お金こそ世界の王だ」

— エミール・ゾラ