「満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ」

「色んな味の引き出しがあって、頭の中に」

「（フランスでの見習い当時）同期が5人いたんですけど、一番出来の悪い弟子で覚えが悪くて何回やってもうまくできなくて、今ふと思うと器用じゃなくて良かったなと思うんですね。簡単にできてしまうと、その後の努力がみんなしなくなっちゃうんじゃないかなと思うんですよね。僕は不器用な人間で人一倍何か努力しないとやって来れなかった人間だから、今があると思うんですよね」

「ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね」

「当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる」

「誘惑に負けてしまうんですよね、楽をしようと。職人が楽しようと思うとロクなものにならないんです」

「自分はお菓子を作ることが自分の生きがい」

「（一つの店にこだわる理由は？）自分の手から離れた時に自分のモノ（作品）でなくなってしまうっていうところでプロデュースとか、よそに店を出すとかできないんですね。性格的な事だと思います」

「（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた」

「料理人的な発想が身に染みついている」

「今の梨は過保護なんですよ。昔の梨って、芯ってめちゃくちゃすっぱかったんですよね。みんな芯が残れば捨てますよね。そういうの見るとすぐスイッチ入っちゃうんです僕は。あいつらは梨に負けてる、と。子どもの頃って何でも純粋に勝負しちゃうんです。自分がすっぱいと感じたら、梨に負けたことになる」

— 古賀稔彦

「ルーティーン…なんだろう…。特に無いですかね。でもちゃんと海外に行くときには行く前に氏神様の神社に参拝しに行くことと、ルーティーンというか、試合では勝負タオルとか。自分の好きなものに囲まれて試合はしたいので」

— 三宅宏実

「1曲、1曲それが勝負なんだ。勝ち続けたい。負けるときはロックをやめるときさ・・・」

— 矢沢永吉

「中身で勝負だ！！」

— 松岡修造

「勝負は時の運という。だが、リーダーとは運を呼び込むための手立てを練る者をいうのだと思う」

— 森祇晶

「サッカーなんて勝負事で相手も勝とうと必死でやっているのだから細かい原因なんて追究してもしょうがない」

— 岡田武史

「（１９７１年、参院選で最後の議席で初当選した時の言葉）勝負はこうでなくちゃ面白くねえ。長かったなあ。さあこい、これからが男のスタートだ」

— 立川談志

「通訳ってその場の勝負が全て」

— 橋本美穂

「運を決めるのは目。目で勝負は決まるのよ。格闘技と同じ」

— IKKO

「だから、オマエらは負け犬なんだって。勝負する前から負けること考えるなよ」

— 高橋がなり