「毎日お客さんとの真っ向勝負」

「満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ」

「色んな味の引き出しがあって、頭の中に」

「（フランスでの見習い当時）同期が5人いたんですけど、一番出来の悪い弟子で覚えが悪くて何回やってもうまくできなくて、今ふと思うと器用じゃなくて良かったなと思うんですね。簡単にできてしまうと、その後の努力がみんなしなくなっちゃうんじゃないかなと思うんですよね。僕は不器用な人間で人一倍何か努力しないとやって来れなかった人間だから、今があると思うんですよね」

「ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね」

「当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる」

「自分はお菓子を作ることが自分の生きがい」

「（一つの店にこだわる理由は？）自分の手から離れた時に自分のモノ（作品）でなくなってしまうっていうところでプロデュースとか、よそに店を出すとかできないんですね。性格的な事だと思います」

「（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた」

「料理人的な発想が身に染みついている」

「愛が続くかぎり、愛は決して滅びず、人生もまた滅びない。」

— ヘンリー・ドラモンド

「人生を振り返れば、ひときわ際立つ瞬間、本当に生きたと言える瞬間とは、愛の心をもって何かを成したときだと気づくだろう。」

— ヘンリー・ドラモンド

「愛とは、熱狂的な感情のことではない。それはキリスト者としての人格全体を、豊かに、力強く、雄々しく表現したものである。」

— ヘンリー・ドラモンド

「ものに偉大さなどない。ものは偉大にはなりえない。唯一の偉大さは、利己のない愛である。」

— ヘンリー・ドラモンド

「愛ほど名誉ある債務者は、この世にいない。」

— ヘンリー・ドラモンド

「愛は成功であり、愛は幸福であり、愛は人生である。」

— ヘンリー・ドラモンド

「知識はそれ自体が目的となりうる。人間の精神はそのようにできており、真に知識と呼べるものは、どんな知識であれ、それ自体が報酬なのである。」

— ジョン・ヘンリー・ニューマン

「リベラル・エデュケーションが作り出すのは、キリスト者でもカトリック信者でもなく、紳士である。」

— ジョン・ヘンリー・ニューマン

「紳士とは、人に苦痛を与えることのない者のことだ、と言っても、ほぼ定義になっている。」

— ジョン・ヘンリー・ニューマン

「一生続く精神の習慣が形づくられる。その特質とは、自由、公平、平静、節度、そして知恵である。」

— ジョン・ヘンリー・ニューマン