「毎日お客さんとの真っ向勝負」

「満足しないこと、自分はすごいんだなんか思っちゃたら絶対にダメ」

「色んな味の引き出しがあって、頭の中に」

「ルセット（レシピ）は、やはり音楽でいうと音符っていうか楽譜。それと同じでそれを弾くピアニストとか、いろんな人の技量で表現は変わってきますよね」

「当たり前が一番難しい。当たり前を積み重ねると特別になる」

「誘惑に負けてしまうんですよね、楽をしようと。職人が楽しようと思うとロクなものにならないんです」

「自分はお菓子を作ることが自分の生きがい」

「（一つの店にこだわる理由は？）自分の手から離れた時に自分のモノ（作品）でなくなってしまうっていうところでプロデュースとか、よそに店を出すとかできないんですね。性格的な事だと思います」

「（25歳で渡仏した先で）叱られたんですよ。日本の製菓の基礎とまったく違っていた」

「料理人的な発想が身に染みついている」

「初心に返り問題検証を」

— 緒方正実（水俣病患者・遺族代表）

「自分が信じたことを貫け。そして、泣いて、泣いて、強くなれ」

— 本田圭佑

「必ず日本が世界一になれるときが来る」

— 森保一

「プロフェッショナルとは…ケイスケ・ホンダ」

— 本田圭佑

「夢は逃げない。逃げるのはいつも自分」

— 本田圭佑

「失敗してもくよくよするな。同じ失敗しないように反省してさっさと切り替えろ。明日はくるぞ」

— 本田圭佑

「国として、組織としてのエネルギーがないと、絶対に勝てないと感じました」

— 森保一

「皆さんにとってサプライズになることはあり得ると思います」

— 森保一

「ある程度は決まっているが、最後まで日本代表としてW杯で戦いたいという選手たちを見て決めたい」

— 森保一

「皆さんと一緒に喜べる勝利をつかみ取れるように、大和魂を感じていただける試合をしたい」

— 森保一