「日本の食は世界各国に広がりつつあります」

「このままの自分で良いはずはない」

「『河原塾』を作りまして、ここでは後継者作りに力を注いでいます」

「株式上場を果たしたいと思っています。海外での上場を視野に入れて、規模的には年商300億円の企業にしておきたいと考えています」

「飲食業に携わるようになってからちょうど40周年に当たる2018年に、経営の第一線から身を引く決意をしています」

「味のコンセプトですか？う〜ん、それは『洗練された品のない味』です（笑）」

「ラーメン界のプライスリーダーでありたい」

「世界に通用するラーメンを出して、“世界標準を作りたいです。スターバックスのラーメン版みたいなグローバル展開をイメージしているんですよ」

「欧米など諸外国にはない“唇ですする“喉ごしを提案していきたい」

「日本の“食は世界の中で、2000年に及ぶ伝統を持っています。しかも、四季を感じさせるという特徴もある。そうした日本独自の文化を世界に広めていきたいと思います」

「私の仕事は、一週間懸命に働いた人たちに、土曜日と水曜日の楽しみを与えることだ。」

— アーセン・ベンゲル

「毎日キャビアを食べていると、ソーセージには戻りにくくなるものだ。」

— アーセン・ベンゲル

「我々はスーパースターを買わない。作るのだ。」

— アーセン・ベンゲル

「サッカークラブは氷山のようなものだ。目に見えるのは、そのほんの一部、フットボールチームだけである。」

— アーセン・ベンゲル

「醜く勝つことは、長期的な哲学にはなりえない。」

— アーセン・ベンゲル

「私はこのクラブに人生を捧げた。それを口にすることを恐れはしない。」

— アーセン・ベンゲル

「私は自分のことを「特別な一人」だと思っている。」

— ジョゼ・モウリーニョ

「卵がなければオムレツは作れない。卵の質次第なのだ。」

— ジョゼ・モウリーニョ

「遅れてくる選手を待つくらいなら、私は10人で戦うほうがいい。」

— ジョゼ・モウリーニョ

「試合前の記者会見に臨むとき、私の頭の中ではもう試合が始まっている。」

— ジョゼ・モウリーニョ