「今、私はこの世界でひとりだ。兄弟も、隣人も、友もなく、自分自身以外の社会はない」

「生きるとは息をすることではなく行動することだ」

「他人の不幸に同情するのは、自分に無関係だと思えない時だけである」

「人間が生きている間、決して消え失せることのない唯一の情欲は自愛である」

「ある人の生き方が非合理だといって反対するのは手前勝手なでしゃばりではあるまいか。なぜなら、そのように言うことは、その人の信念確定の方法が自分のそれとは違う、ということを言っていることにすぎないからだ」

「人間的自然の根本は、自分自らを愛することである」

「死に対する用心深さが死を恐ろしいものにし、死の接近を促進する」

「下劣な人間は、偉大な人物のあることを決して信じない」

「自然を見よ。そして自然が教える道をたどっていけ。自然は絶えず子供を鍛える」

「わたしは、真理のために受難するということほど偉大で美しいことを知らない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン