「ワインの知識で得たのは本当の基礎の基礎で、自立する事は？っていう考え方を持つきっかけにはなった」
田崎真也
「お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです」
— 田崎真也
「創造力を身につけるためには、五感をフルに使うことが大事なんですね」
「今の条件でできることを毎日、真剣に考えること。それが５年後の自分をつくる」
