「（ゴルゴーニはどんな場所？）ソムリエとしてのスタート地点かな」

「一流っていうのは、ある形が、ある到達点があるわけではない」

「よく（仕事は）楽しい、楽しいって言いますが、僕自身は楽しまないです仕事ですから。仕事はやっぱり真剣にやって辛いくらい、一生懸命やるべきだと思うんで」

「お金払っている人がスムーズにおもてなしができようにアシストするのが僕たちのサービス」

「毎年、毎年新しいワインができて、毎年、毎年できるワインが同じ生産者でも違う。新しい技術を入れた入れない、どうした、ああしたっていうのをずっと情報を得ていかないといけない」

「ワインの知識で得たのは本当の基礎の基礎で、自立する事は？っていう考え方を持つきっかけにはなった」

「いいワインの方が若いうちはちょっとゴツゴツしてて、飲みづらくて、寝かせば寝かすほど、段々段々まろやかに柔らかくなってくる」

「一番飲みやすいなと思うのは大抵一番安いやつ」

「ブルゴーニュワインは特級格付け、一級格付け、村の名前、そしてブルゴーニュという名称のワインという風に格が分かれている」

「（ロマネ・コンティは）味は繊細さ、ふくよかさ、柔らかさ、エレガントさ、全部が備わってる」

「恭にして礼無ければ則ち労す」

— 孔子

「礼を知らざれば、以て立つこと無きなり」

— 孔子

「振る舞いは、各人が自分の姿を映して見せる鏡である」

— ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ

「良いマナーは、ささやかな自己犠牲の積み重ねでできている」

— ラルフ・ウォルド・エマーソン

「礼儀には一銭もかからない。それでいて、あらゆるものを買うことができる」

— メアリー・ウォートリー・モンタギュー

「はきものをそろえると　心もそろう　心がそろうと　はきものもそろう」

— 藤本幸邦

「人前での振る舞いはすべて、その場にいる人々への敬意を示すものでなければならない」

— ジョージ・ワシントン

「マナーとは、他人の気持ちを敏感に感じとる心のことである」

— エミリー・ポスト

「健全な推論と真理は、十分に伝えられさえすれば、必ず誤りに打ち勝つ。」

— ウィリアム・ゴドウィン

「真理だって？ なぜ私たちはいつも真理ばかりをそれほど重んじるのか。人生は冷たい真理以上のものだ。そして私たちが生きるのは一度きりなのだ。」

— フリチョフ・ナンセン