「市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって」

「市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎と言われているんですよ」

「料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない」

「料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと」

「食は命を守る大切なもの」

「厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています」

「料理は食べる人の立場になって作ります」

「（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない」

「今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ」

「仕事にも人生にも締め切りがある」

「リーダーシップとは、自分が誰かにやってほしいことを、その人に心からやりたいと思わせる術である。」

— ドワイト・D・アイゼンハワー

「兵士が問題を持ち込まなくなった日が、あなたが彼らを率いるのをやめた日だ。」

— コリン・パウエル

「彼を知り己を知れば、百戦危うからず。」

— 孫子

「ボスの速度がチームの速度になる。」

— リー・アイアコッカ

「リーダーとは、道を知り、道を歩み、道を示す者だ。」

— ジョン・マクスウェル

「良いチームが偉大なチームになるのは、メンバーが互いを十分に信頼し、「私」を「私たち」のために捧げられるようになったときだ。」

— フィル・ジャクソン

「リーダーになる前、成功とは自分を成長させることだ。リーダーになってからは、成功とは他者を成長させることだ。」

— ジャック・ウェルチ

「誰が手柄を取るかを気にしなければ、何でも成し遂げられる。」

— ハリー・S・トルーマン

「権力を持つことは、貴婦人であることに似ている。それを人に言わなければならないなら、あなたはそうではない。」

— マーガレット・サッチャー

「ビジネスの偉大な仕事は、一人では決してできない。チームで成し遂げるものだ。」

— スティーブ・ジョブズ