「市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって」

「市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎と言われているんですよ」

「料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない」

「料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと」

「食は命を守る大切なもの」

「厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています」

「料理は食べる人の立場になって作ります」

「（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない」

「今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ」

「仕事はやりたいことだけやるわけにはいかない。だったら、今やらなきゃいけないことを楽しむことを考えたほうがいい。仕事はご機嫌でやるのが一番」

「はじめは人が習慣をつくり、それから習慣が人をつくる」

— ジョン・ドライデン

「千日の稽古を鍛とし、万日の稽古を錬とす」

— 宮本武蔵

「知ることだけでは充分でない、それを使わなければならない。やる気だけでは充分でない、実行しなければならない」

— ゲーテ

「もし作家になりたいなら、まず何よりも二つのことをすべきだ。たくさん読み、たくさん書くことだ」

— スティーヴン・キング

「人生とはその「今日一日」の積み重ね、「いま」の連続にほかなりません」

— 稲盛和夫

「とにかく、考えてみることである。工夫してみることである。そして、やってみることである。失敗すればやり直せばいい」

— 松下幸之助

「習慣とは人間生活の主要な管理者である」

— フランシス・ベーコン

「万のことは習慣なり。幼少のとき、善き事を習えば、長じて後も善事を行う。悪しき事を習えば、後悪事をなす」

— 貝原益軒

「教育こそが人の心を形成する。若木が曲げられるように、木はそのように育つ」

— アレキサンダー・ポープ

「今日から新しい人生を始める。私は良い習慣を育み、その忠実な僕となる」

— オグ・マンディーノ